一城一味，宜承宜践
——胡辣汤美食文化│传承实践
2020年7月20日上午，华北水利水电大学地球科学与工程学院“承味”暑期社会实践队的队员黄金涛在他所居住的地方河南省驻马店市平舆县的一家早餐店进行了实践活动，主要采访了该店家胡辣汤的讲究用料，制作工艺及其背后的历史文化。黄金涛同学也亲身参与了今天早上胡辣汤的制作。
无论走到哪里，无论吃过什么样的山珍海味，没有人会忘记自己家乡的味道。这些味道已经在漫长的岁月中烙印在了记忆的最深处。为了深刻理解与贯彻乡村振兴战略，推进建设乡村文化振兴，“承味”实践队就在今年暑假开展了“一城一味，宜承宜践”实践活动。
经过采访黄金涛了解到，传说在北宋年间，胡辣汤是御厨赵杞以少林“醒酒汤”武当“消食茶”合二为一精心配制出一种上乘之汤，宋徽宗服用后精气十足，容光焕发，遂封此汤为：“御汤”。再后来因为战乱，御厨赵杞这个秘方逃至中原清河县也就是今天的西华县逍遥镇。西华县逍遥镇以胡辣汤而闻名，早在宋代就是中州名镇，河水东流、漕运兴盛，曾是中原地区重要的水旱码头，人们带着胡辣汤从这里出发走向远方，胡辣汤因此得以盛行。
师傅说胡辣汤有几个最重要的特点。一是辣。但这种不光只靠吃辣椒才能获得，这是一种让人上瘾的胡椒辣味。胡辣汤的第二个特点是香料足。不少美食都会加一些香料，八角、桂皮四五种便已经足够。而胡辣汤动辄就二三十种香料，经过巧妙的配比，就能散发独特的味道。胡辣汤的第三个特点是浓稠。烹饪胡辣汤时，要用大量的小麦淀粉勾芡，使汤变得特别浓稠，这样就能让辣味和香味更紧密地浓缩在汤里。胡辣汤第四个特点是它能用来养生，提神醒脑和润肠开胃。熬制一碗胡辣汤至少要用近30种中药材，这些中药材大部分都能够驱寒开胃，在汤中经过交汇融合效果更好，说它是管饱的饭不如说他是能驱寒治病的良药。
师傅说熬制一碗胡辣汤可不是简单的事，因为要用到花椒、胡椒、香叶，小茴香，丁香、八角，肉蔻等近30种中药材，才能成就一碗正宗的胡辣汤。熬制一碗胡辣汤需要的每一味中药材都是有讲究的，用的料不一样，出来的味道也会有很大差别，要想汤好，首要的是食材好！“熬制汤所需要的这些中药材一般都要跑到专门的产地去买，比如所用的八角要跑到广西买，胡椒跑到海南买，花椒跑到陕西买，小茴香跑到甘肃买，最终将这些天南海北的食材汇聚到河南，熬成了一碗胡辣汤。”
“根深蒂固的饮食喜好，让漂泊的人有了容身的地方，一次又一次，胡辣汤的味道温暖了游子的心。”河南人爱喝汤的习惯大概和历史上的流民迁徙有关，颠沛流离中汤最能充饥，人们便爱上了这种暖胃驱寒提振精神的滋味。河南的胡辣汤就是一种把各种食材的自然调和的典范，他承载了中国古典文化包容、和谐、平衡的理念，又很好地融入了“中庸”的儒家文化。
黄金涛在查阅有关资料后了解到，在只有五万人口的周口西华县逍遥镇，却有4200户家庭两万多人外出以卖胡辣汤为生，他们将胡辣汤带向全国20多个省市。可以说，一碗胡辣汤的经营，托付着一个家庭的生计，而且这种中华传统美食文化对于乡村文化振兴也有一定推动作用，以美食文化为入手点，向外传播当地的特色文化。美食文化得以传播，有利于建设乡村文化，推动乡村振兴。
一碗胡辣汤看似简单，却不仅体现了河南人的情怀和河南人的性格，更代表了中原人味蕾深处乡思的最深厚记忆。对于漂泊在外的河南人来说，这一碗胡辣汤是他们在外奋斗最大的慰藉，因为记忆最深处的味道永远不会消散。
