野菜，顾名思义，就是长在野地上人能吃的菜。野菜的种类很多，叫的名字也不一样。野菜味道鲜美，口感筋道，营养丰富，有的还有治病防病的功效。每年这个时候，我和妻子都要去城外挖几次野菜。挖野菜既能享受美味，又可亲近大自然，我们都乐此不疲。
一个周日下午，阳光灿烂，我和妻子带上小铲子、塑料袋子，骑着自行车便出发了。一路西行，不大会来到黄河大堤上。举目四望，顿觉心胸开阔。平整清洁的泊油马路蜿蜒曲折，黄河大桥上的火车像一条巨龙，疾驶而过，马路两边的小树已吐新绿，年前菏泽（东明）黄河生态马拉松比赛留下的痕迹还隐约可见。迎着微凉春风，呼吸着新鲜空气，我们来到一个偏僻的坝头上。小草已露尖尖角，一排排石头整齐堆放着，似哨兵在站岗，时刻注视警惕着不远处奔流不息的黄河水滚滚而去，担当守护着黄河大堤的重任。这里的野菜也不多，主要是荠菜，叶绿肥厚，零零散散地生长在草丛间，没有化肥、农药，没有污染，很多爱挖野菜的人都喜欢到这里来。
荠菜味道鲜美，营养价值高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。食用方法多种多样，一般用来包饺子、包子、馄饨。荠菜不能生食、也不宜多吃。其实，挖荠菜也有一些小技巧，挖的时候要用小铲子挨着荠菜的根，薄薄的铲一下，用手拢住整棵荠菜，轻轻一拔，微微的甩一下泥土，整个荠菜就完整的挖出来了，否则，铲的深了，带出的泥土多；铲的浅了，荠菜不好挖出来。一阵忙碌后，我们收获满满。
回到家，我和妻子便迫不及待地把荠菜拿出来，摘、清洗、浸泡、焯水，以去除荠菜的微毒和苦味。晚上做饭时，妻子炒了一大盘。吃着可口的饭菜，回味着荠菜散发出的浓郁芳香，儿子高兴地说：“下次我也要和你们一起去挖野菜啊！”
