如果现在我提问：“没有吃过洋芋的请举手。”我相信我的朋友当中没有一只手臂会高过头顶。毋庸讳言，我们陕北人一直都把土豆叫洋芋，再者凡是陕北人谁没有和洋芋亲密接触过？洋芋叉叉、洋芋馍馍、庞洋芋等食品可是我们陕北人困难时期的救命饭，醋溜洋芋丝、洋芋片子猪肉炖粉条更是我们陕北人改革开放后餐桌上的家常菜。别看洋芋其貌不扬，其貌不扬才平易近人，无口不入，无缝不钻。大众食谱提出的饮食口号：菜也洋芋，饭也洋芋。以洋芋的营养价值，果腹倒在其次，对人体的益处才是重要的。
菜也洋芋，饭也洋芋！要对人体多有益才能至此？让我们来看看洋芋是否当之无愧：钾、镁含量高于精白米和精白面粉，呈碱性，利于维持人体内的酸碱平衡；蛋白质质量高，并富含赖氨酸，可以让人获得身体所需的各种氨基酸；含维生素C，膳食纤维质地柔软，不会刺激肠胃，患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆，并有预防便秘和防治癌症等作用。营养专家断言：每餐只要吃全脂奶和洋芋，便可得到人体需要的全部营养素。只此一句，足可说明洋芋是不可多得的保健食品了。
由于洋芋营养丰富，本身也不似洋葱什么的有特殊味道，所以既可以做菜蔬又可以做主粮，被列为世界上五大粮食之一。
洋芋虽没有入过诗、进过词，这下也应该没有人再说洋芋的坏话了。洋芋虽然在营养专家那里举足轻重，可在我们的生活中并没有谁把它当盘菜。父母亲在世时，我给母亲电话推荐，她在那端沉吟片刻：“不就是山曼嘛！咱地里有的是，哪天你带车来家，我给你装一麻袋。”
山曼。我恍惚，母亲的家乡是唤洋芋为山曼的。刹那，我仿佛重回绕着母亲转圈、山曼样在土里打滚的童年、少年。其实，我就是一枚“洋芋”啊，虽然已不在泥土里滚打，来到水泥地面被称为“土豆”。细究，“洋芋”和“土豆”，都沾着泥带着土，无论怎么叫，都还是指那一疙瘩子。
菜蔬里，洋芋的长相应该是很丑的了，说圆不够圆，说憨还在表面坑坑洼洼有两个心眼，你看人家莴苣，绿得似翡翠，你看人家番茄，小脸那个红润，你再看看洋芋，灰头土脸，进了城还一身的土气。
老人们常常告诫：“勿以貌取人”，我们也不能以貌取洋芋，洋芋以满肚子的真材实料开始受到重视。洋芋有多少种吃法呢？除醋溜洋芋丝、洋芋片子猪肉炖粉条家常菜外，五香洋芋条，香煎土豆饼，土豆泥，土豆拔丝，土豆烧烤等等，不仅麻烦，辅佐洋芋并且不怀好意起到喧宾夺主的东西太多。我是一个六零后，所以儿时多少也感受过家庭困难时期日子的煎熬。记得小时候，母亲为了让我们一大家子人能够填饱肚子，想着法儿把洋芋做成各种可口的食品让家人吃。如庞洋芋，洋芋叉叉等，这些个食品中又数洋芋叉叉的吃法最多。改革开放后，当汉堡王肯德基麦当劳势不可挡（还有些不可一世）来我们的地盘安营扎寨，土豆泥、炸薯条、土豆沙拉、土豆浓汤、主食、零食（据说目前世界上用土豆烹调食物的方法就有四五百种之多）……我们才知道，比我们引进土豆整整晚了七十年的美国，如今却成了土豆大展身手的舞台。
我们忽略了土里土气、不起眼的洋芋，而洋芋，用自己的货真价实，为世界创造了一个童话。
