油炸食品并非一无是处
营养学家常说一句话：“没有不好的食物，只有不好的膳食。”，譬如“天底下没有教不好的学生，只有不好好教的老师。”这两句话究竟在打什么弯弯绕呢？其实，是专家为保证自己的话不绝对、失之偏颇，似中庸之道。第二句，在于教育是可以激发诱导改变人，关键在于发挥主体的主观能动性。第一句，油炸食品往往看似热量很高、高温下产生致癌物质，氧化聚合也对健康不利，可凡事不能一概而论。
油炸，食材可以裹挟更多的油脂，对消瘦、重体力劳动的人不失为获得能量的快捷方法，相比于碳水化合物，油炸食品提供能量的时间更长，根据对一些肥胖女性的观察，油炸食品对胰岛素水平产生积极作用，很多植物油中含有丰富的必需脂肪酸，烹调油亦含有一些脂溶性维生素的，脂肪有助于脂溶性维生素的吸收，比如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2012年西班牙学者发文称：在油炸土豆、南瓜、西红柿、茄子时，特级初榨橄榄油的多酚成分会进入食材中，获得更多此类抗氧化营养素。高温烹调油炸时能杀菌消毒。
定义油炸食品为垃圾食品，还要看用什么油，炸什么、怎么炸。
用什么油？除用油量，油的种类也很重要，最新2015版美国膳食指南取消对总脂肪供能的限量，仅保留对饱和脂肪酸的限量——10%，以一个普通成年女性1800千卡来计算，除天然食物本身带有的饱和脂肪，留给脂肪的份额少之又少，统观全局，只得选择植物油。炸什么？烹调过程中，食物的营养成分流失一部分，但合理的加工可增进食欲及帮助营养素吸收，需具体情况具体分析。油炸时，不同营养素的影响各不相同，蛋白质、矿物质的流失是很少的，肉类制品油炸时营养价值流失并不多，主要是不饱和脂肪酸与抗氧化维生素容易被氧化。怎么炸？油脂温度、油品品质、抗氧化剂含量都会影响炸时的物理化学变化，火候的掌握格外重要，推荐温度即为170~190摄氏度，温度过低，油脂渗入令菜肴油腻；温度过高，食物干燥油脂被氧化。当食材中的水分沸腾蒸发，与外部油脂碰撞产生一层“隔膜”，食物表面形成一个清脆外壳。
发挥油炸食品营养价值，做到整体膳食均衡，间歇性食用油炸食品，是无可非议的。
